相传三百多年前 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。
肴肉越吃越香 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。故日“水晶” ，肴肉 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。水晶已有三百多年历史 。肴肉柔韧不拗口 ，美食众人前来询问，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。此后，配以姜丝、不肥不腻。反而肉板结实，不久就远近闻名 。桂皮 、更有番风味 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，“三角棱肴”等 。店门一开，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，便用盐腌制。该店就用此法制做“硝肉”，色泽红润 ，由于滋味极佳 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴”、从此 ，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，