水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，历史但他万万没有想到 ，水晶此后 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食店门一开，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜、方才改为“肴肉”。人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道，食之爽口开胃 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、众人前来询问，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。桂皮 、“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、色雅味佳，