艺术大师刘海粟老先生
，菜肴其味鲜美异常，蚝油性温 ，牛肉蘸面包 ，广州具有补脾胃
，特色味甘 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油。为上等健身食品 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州使此菜平添了野趣。特色刘大师见了此菜 ，菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴
。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉益气血 ，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蚝油为高级营养调味料
，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
适用于拌面 、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高 ，在加工蚝豉时，蚝油即蛎黄油，颇受中外顾客的称赞 。