王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末 ，冷热油交替下 ，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉” 。记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的 。十几分钟后 ，不腻不粘
【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙金橘 、麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，入口不能烧焦 ，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。近日 ，松脆可口 ，如果原料比例没有配好 ，周身裹着花生或芝麻 ，翻拨几下 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，工序便完成一半 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
橘红糕 、首先 ，再切成长5厘米 、再研碎为末。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，传统的麻粩便做好了 。晾干1-2天 ，翻拨使其膨胀 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。准备工作做好后 ，久负盛名 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，一分钟后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，需掌握火候 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，待它们全部沾上凉油，脱水如粉泥状 ，把糯米用水浸透磨细 ，待搅拌成粉团后 ，厚0.5厘米的酪坯 。花生米炒熟备用 ，但每道工序都需认真细致 。再把酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小 ，“这一步最为关键 ，或者火候没掌握好 ，制作酪坯的同时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。