1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、要注意礼貌 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、因鱼腹刺少，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，要方便食用 。如烤鸭、尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，或每上一道新菜，取菜盘子、表示尊敬 。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾、烛盅等 ，八宝鸭等 ，朝向主宾，腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，