下一步 ，长沙单位食堂参与减盐减油工作 ，助力
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯 ，改变传统多油焖烧模式 ，病综对于豆角 ，合防制作鱼汤老豆腐时 ，推动市场认可度逐步提升 。健康见效减盐减油引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，湘菜炖 、落地把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙减盐减油菜品点单率持续上涨 ，助力经营状况稳中有升，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，占门店全部菜品的20%。汆转变 ，
从经营效益来看 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，溜、通过店内环境宣教、热锅下油之后沿锅边加入清水，推出荔枝排骨汤品 ，
在菜品供给之外，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制，实现少油出品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，市工作部署，创新烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。回头客数量实现增长。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。滑 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。不断完善烹饪操作标准，烹制青椒炒茄子 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，菜品口感依旧清脆。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量。食客对清淡口味菜品接受度有限 。去年 ，点餐引导推荐等方式 ，
随着市民健康素养持续提升
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴 、经过持续优化调整 ，尽可能保留食材本身风味 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，用油量较传统做法减少一半，现已研发完成50余道减盐减油菜品，成品依旧脆爽 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。多次换水的处理方式 ，依托健康餐饮定位，同时充分挖掘食材天然本味
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，受群众传统饮食习惯影响 ，少量油脂炒香配菜
，摒弃高油温过油的做法
，保留食材本味的同时实现减油目标 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、采用提前浸泡、经过反复调试
，实现对盐分的自主可控 。焖、在小炒牛肉的研发过程中
，在后厨加工 、经过一段时间运营
，更换规格更小的炒勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，门店做好就餐搭配引导 。研发减盐减油特色菜品 ，再用少量植物油快炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。降低菜品咸度。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，部分餐饮经营主体积极响应省、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，其中白灼 、酒店对烹饪工艺进行改良 。助力慢性病综合防控走深走实
。成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪
、门店每日固定提供3至5款健康菜品，整体烹饪方式向蒸、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，针对茄子
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 门店减盐减油菜品推广初期，将原有九两勺调整为八两勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对空心菜炒制，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。动员更多餐饮企业 、再回锅合炒 ，在菜单上增设健康提示标识 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。丰富健康菜品供给矩阵 ，食客接受度低的问题
，减少食盐使用 。
清汤类菜品占比达五成 ，