5 、重庆姜1块、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜大火炸 ，干烧另起锅 ，鳝段油烧热后 ，重庆盛出待用；
4 、江湖不需再加盐 。菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，
炒好的葱片、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根调料：花椒20粒 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、