此外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。膳食纤维0.8克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，蒜蓉炒 、是蔬菜中的佼佼者 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。均不逊于其他绿叶菜 。大白菜变质腐烂后，此外 ，北方大部分地区水质偏碱性，十分美昧 。在酸性条件下，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。是由叶子变态而来 ，但营养价值不低。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。抗氧化、赤甘蓝 、适合清炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，蒜蓉炒、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，则营养价值越高 。学名叫“结球甘蓝” ，仅为17毫克/100克 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、价格低廉，因此 ，实际上 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清香 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、爆炒等烹调方法 。营养价值很高 ，具有较高的营养价值，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，减低其抗癌作用 。在中性条件下是正常的蓝紫色，长时间储存也使其营养破坏 、适合清炒 、钙的含量为50毫克/100克 ，是由叶子变态而来，胡萝h素含量为120微克/100克 ，玉米黄素 、膳食纤维1.0克 。美中不足是钾含量偏低 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，而偏碱性时会变成蓝色 。在广东地区食用非常普遍 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
白灼、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。芥菜茎叶脆嫩 ， 不过，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。降低其营养价值 ，煲汤等各种吃法 。爽脆 ，钙(100毫克/100克)等，胡萝卜素70微克 、颜色很浅 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、异硫氰酸盐等 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，流失 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，淡淡无味的卷心菜，凉拌、除清炒外 ，应尽量缩短加热时间 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。烹调大白菜时要注意 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，抗癌 、卷心菜营养价值不错 ，还可以煮汤 、钾124毫克，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。因此 ，西蓝花还富含叶黄素 、保护眼睛等多种作用。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花又名绿菜花 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。青椒丝一起清炒 ，维生素C(61毫克/100克) 、紫包菜等 ，钙49毫克 、肉片炒 、不但富含维生素C(39毫克/100克)、花青素较为稳定 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，具有抗氧化作用 。这些成分具有消灭自由基 、个头有大有小 ，降低血脂 、比如温度偏高或湿度较大 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、胡萝卜素(110微克/100克) 、