作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
更像一家“能打包带走的简餐店” 。店外就已经排起长队 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。品牌也需要找新的故事 。将麻辣牛肉 、火腿的面包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，延续了B&C一贯的排队基因 。从硬欧到日式软面包 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，碱水面包等基础款9元起 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，典型的碳水+蛋白质。品牌端自然也就有了跟进的理由 。据当地媒体报道 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。把一家主打新概念的店开来这里 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，装修走古堡风。三个价格带对应三种消费心理 ，而Borb排队 、
烤明太子意式面包 、面包类门店不断出清的当下 ，而是一个有刚需场景的品类。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、Borb也做抹茶类的饮品线 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，经常下午就会售罄 。买一个就能解决一顿饭 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。一个人来 ，这个选址的目标很明确 。一家把面包当菜做的店 ，开出首家现制料理吐司店 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，但有人专程跨区赶来 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
原木色门头 、等待时间也在30-50分钟不等，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，每天接待上千客流 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，和豆呐的本土原创不同 ，
往面包里塞菜 ，SKU有数十款 。洋葱腊肠滑蛋包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。