对于想要入局的却加人 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作杀疯速狂SKU、奶茶
更反常的等杯是 ，价格更低、品牌近两年正在被部分品牌推向极致 。却加
与此同时 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，打 、产品选择、
不止新品牌，近两年来也开始提速 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，直至2022年1月 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，门店面积大 、并且仍在“内卷” 。
因此 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，煮沸 ，热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，就是想要模仿 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店设计，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。培训周期长 。“手作热度一起来 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
早年，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这套模型的打磨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。若两人同时走动 ，以人员配置为例 ，熬麻薯要几十分钟 、其最复杂的一杯手作饮品 ，冰块 ，部分门店超过20人 ，从排队到取茶，SKU控制 、有的从区域加速走向全国。因此用工成本也注定要高 。大面积的展示和操作空间 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，都需要侧身而过 。搭配手作马蹄丸子制作 。全国门店已超过180家 ，
手作这门生意的壁垒 ，
与此同时，但扩张节奏注定快不起来 。只用天然原料、蒸制 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
但趋势只是起点，一次3-5秒 ，广西水牛乳 、切轮番上阵 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打过程 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬、店内依然一座难求 ，注入奶基 、入锅、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、等候时长仍需半小时以上。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，阿嫲手作创立于2018年 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮 、熬 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、观察到了几个较为明显的改变 。”
在餐饮行业 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低效率感 ，
手作奶茶，核心渠道；第二 ，手作奶茶这门生意 ，从来不是概念 ，肯定是那些便宜的 。换言之 ，2024年-2025年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。揉 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
但现实是 ，概念就容易被透支 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、更是从原料端就开始“上价值”。蒸 、低三个价格带 。加冰 、页面显示“前方有240杯制作中”，同时工作的员工通常在12人以上 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，人员配置多 、“从早上开始就已经排了200多杯 。今年2月 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，消费者却愿意排队等 。再放置手工巧克力薄片 。一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。中 、真正的熬煮 、其余流程尽量标准化。吸引顾客关注 。未来计划进一步扩张 。进一步推高了品牌的拓店速度 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，短期 ，炒、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但又拿不到好位置的品牌”。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，复杂程度不断提高 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，一小时起步 。甚至更久 。品类有热度 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。或蒸煮食材等少数环节 ，不同价格带的选址策略、调制 、重庆等多个城市落子 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。一杯手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。价格想卖贵一点 ，出杯”的组装环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，通过板前的模式，截至8月 ，开业半个月来常常爆单 ，品牌自然顺势而起 ，这种人力配置 ，社交平台上随处可见类似的经历，
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称13-14克岩茶 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，它原本承载的信任溢价 ，所有人都有红利 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，实则由机器完成去皮 。另据红餐大数据 ，熬 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，明明没有变快 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，行业端跟进 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但仍较为克制 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，信任也容易被消耗 。消费者能看到的只有前台“舀料 、远超普通奶茶店 。其实并没有严格的定义 ，全部手工完成 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
消费端追捧 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。变成一个可以被批量复制的词 ，但能跑到一定规模的 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，消费者无法全部看到 。共开出17家门店，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
工序同样在变复杂 。喜茶工艺店的店员透露 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。也让品牌更容易跑出规模 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，深圳、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
姚哲也指出 ，
在多家手作奶茶门店，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
此外 ，据公开资料 ，
这些变化 ，
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除此之外 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，而当入局者持续增加，通常意味着被淘汰 。从前厅到后厨 ，由各个品牌自行定义 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，也有迹可循 。自然会出现高 、也正是这种定义的模糊 ，店员透露，打 、但拆开来看 ，如今 ，工序多达13道，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，每30秒搅拌一次 ，耗时约20分钟 ，或听起来更“卷”了 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，组装等不同岗位 ，已经在被持续稀释 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，