2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。位适“弹子肉” ，合烹可以用来代替里脊肉，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部炖、位适猪蹄只有皮 、骨，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩，筋、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，适用于炸 、肉质鲜嫩 ，红烧 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、非常适合做馅、比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。则多是烧烤 、煮制等 。炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸、适合爆、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉丸子等。一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉质量较差，
有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置。酱 、炸、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，多用于炒 、炸、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。当然，烤等烹饪方式 。多用于酱 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。清炖等烹调方式。炖、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。煮制等 。叫做“梅子肉” ，