3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适红烧、合烹爆等烹调方式 。猪肉肉质鲜嫩 ，个部 1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
合烹烤等烹饪方式 。猪肉酱 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适则多是合烹烧烤 、煮汤或是猪肉做成冻等 。扒猪脸等 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊。里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，煎、炸 、并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、适用于炸、可以选择红烧、焖等 ，猪蹄只有皮 、很适合炸 、瘦里夹肥 ，一用于煮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丸子等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。这部分都是瘦肉，熘 、大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置。当然 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。红烧 、清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，爆 、酱制、粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炸 、这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、这部分肉质量较差 ，红烧 、炖、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，它还包括外脊、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式，筋、前部分的瘦肉肉质较嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。非常适合做馅 、“槽头肉” ，“弹子肉”，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长，熘 、适用于炸 、适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。