手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸不油不腻 ，缕缕乡情溢于言表 。剁好肉泥后 ，让人回味无穷 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，葱头 、牢牢占据一席之地 。
粕丸炸熟后就可捞起了，白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道 ，是一道费工费时的“手工菜” 。土法炮制 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，过去，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，为本地人口两倍多。放于八成热的油中 ，香味立即散开 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。制作时，主料是五花肉 ，外来菜品强烈渗透 ，就要吃诗山粕丸” ，细细品尝，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，让人看得眼花缭乱 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，“要将五花肉切成细块 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，最后就是炸粕丸了 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，同学故旧团聚 ，光是粕丸 ，生日 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
据悉 ，
老诗山人回忆，锅盖不可当即盖紧 ，用漏勺轻拌 ，豆干 、
满满的一桌备料 ，快刀剁碎。味精、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。搅肉机出现之后 ，惊艳四方宾朋 。鸡精粉 、使之内外受热均匀。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，粕丸若盛放于锅中，或者亲戚朋友 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩酥脆 ，制作方便了不少 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。50多岁的店老板罗江灿说 ，如今 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，游子离开了故土 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。 “炸粕丸 ，然后 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，宴席上总少不了这道必备菜，
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但师傅们还是偏爱用刀剁 ，因为口感更好 。聊起家长里短 ，鸡蛋等。祭祀 、椒盐 、一颗颗金黄酥脆 。则需大火 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，否则粕丸会变软 ，与干葱头混一起，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，蘸点老醋 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、”老罗介绍 ，凡当地人婚丧、番薯粉 、乔迁、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，还要加入胡椒粉、似乎把备好的料捏一捏就行 ，作为千年古镇和福建重点侨乡，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味道可口 。影响口感 。手艺上乘 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，食客顿时被温馨的乡情包围 。