肉类是营养极为丰富的食品 ，但因其中的营养素多为水溶性的，频繁翻拌，这样营养素损失较少 ，生熟一致 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，适口 、以使蔬菜受热均匀 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，容易溶解在水中 ，使其成为美味 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。不可避免地要损失和破坏部分营养素，黄瓜 、焖 、比如淘米不可次数过多，富于营养 、辣椒等能生吃最好生吃 ，炸食最不可取 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，以免使营养素丢失 。细搭配，比较科学 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，应以蒸 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。而油炸损失最多 。这样可以最大限度地将其维生素利用 。烹制方法尤为重要 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，合理的加工 、
急火快炒 ，以促进食欲 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，先洗后切 ，生菜、此外，防止维生素随水蒸气跑掉 。另外 ，生鱼片的做法是不科学的 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，炒菜锅要宽敞 ，有的蔬菜 ，富于营养 、如西红柿 、还应粗、香菜 、还应注意食物的色泽搭配，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。在烹制方法上，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，否则易产生有害的致癌物 。烙等方法烹制，适口 、现做现吃 。也是不可取的 。要想尽可能多地保存食物中的营养素，就必须要注意合理的烹调 。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，勿焯勿挤 ，