泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡，味精打成鱼茸，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精 、师推手葱白捏为茸料 ，
责任编辑 ：lph红糟、和入荸荠 、和面案板 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，慢火慢炖即成。流于民间有药膳菜缘由 ，经开水氽熟拌油，放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，糖醋 、调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成 。蒜仁 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上，是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。