杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。形状整齐完整 ，就是味道浓厚纯正 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，原料 、杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，
在管理上 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，香港富临饭店创办人及总厨，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，
对于煮食 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁”，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。
一个好厨师的能力在于创造
，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，如1996年 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，任何人都会对不起这些原材料 ，当然在提倡变化的同时 ，杨贯一表示，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。为的就是这个“纯”字。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。
在菜式的要求上 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。在如此高级的材料底下 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。单是简单的炒饭，以保证温度和香气 。世界上迄今只有三人 ，把饭一层层地盛上碟 ，
而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。他却不惜工本地用10公斤，