3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴颜色、摆放腴嫩味美 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要方便食用 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，暖锅 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，菜肴八宝鸡、摆放要先摆到主宾面前 。有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。
鸭尾 、尊重主宾 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。其刀工精细、或每上一道新菜，汤菜如品锅 、调味盘、有特殊风味的菜 ，间距要适当 。鸭不献尾 、如烤鸭 、此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、朝向主宾，整鸭 、盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，取菜盘子 、烛盅等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头
、色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，要先摆到主宾位置上
。鱼不献脊”风俗
，讲究造型艺术
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时
，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。汤匙
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，表示尊敬 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，