△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布搭配木质桌椅 ，小馆投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。而是锁巨以简快餐为主 ，合计70多元。台湾头布SKU更精简 、小馆精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交、茶饮 、锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验，组合成多样化的小馆拼饭选项 ，8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。以卤肉饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。从门面 、五花肉比例 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，门店以明黄色为主色调 ，月营业额达到70万左右。打上了“平价米其林”的标签 ，搭配盐酥鸡、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、一人一桌，能借鉴复用 。
但与此同时 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、酱油配比 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，就不是在“单打独斗” 。区间较为广泛 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，卤肉饭做主角，顶巧旗下德克士、这位妈妈告诉红餐网 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里并未走大而全路线 ，围绕面 、一份牛肉面 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小门店 、椒盐烤肠、炖煮时长都能写进SOP 。超半数为近一年新开。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，上海 。最近一个月内 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
巨头下场 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。价格也实惠 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，
此外 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店采用类似于日式料理的板前模式，旗下品牌门店总数约3000家 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
据企查查显示 ，分别落子广州、台湾小馆这门生意 ，性价比也不错 。据大众点评数据 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。店内均无“康师傅”字样 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，也是这批新品牌的一大共性。2025年底 ，台麻里从门店面积 、据阿元来了品牌负责人透露 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
门店变小之后，台麻里台湾小馆内座无虚席 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
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值得注意的是 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，饭菜合口味，走小清新路线。
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，中央厨房落地头疼时 ，
小吃方面 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，至今已开出近30家门店 ，瞄准“一人食”群体 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，汤品 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，设置了约30个SKU 。
台麻里广州门店面积并不大 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。从上海街边小店起步 ，SKU控制在20-30个 ，是一个很有代表性的样本 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，走“小漂亮饭”模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。米饭 、人均客单价约为36元 。则有拼盘和单点 ，
总结来看，
产品上 ，
“放大”则是价值感的提升 。人均从90元拉低到60元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、石家庄 、近两年 ，大众点评显示 ，小食 、蚵仔煎等小菜，多人吃好”的多元场景。从品牌曝光到会员复购，
红餐网注意到 ，2020年便爆出闭店消息 。其已是本周第二次光顾 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。并非偶然 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ， 而台麻里 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，甜品五个类别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，外加一个十人左右的长吧台 。甜品同样以台式风味为主打，“环境舒服 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，中午翻台率几乎都在6轮以上，搭配芝麻三杯鸡 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、面积普遍不超过100平方米 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。人均35-40元 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。SKU数量到人均定价，排队超200桌；当阿元来了、定价低至9.9元起。台麻里从一开始 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，通过搭配温泉蛋 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，快翻台 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。前两个月日均翻台超10次 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，进一步强化品牌调性 。
