8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的变嫩味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特。老鸭或炖鹅时，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，