6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩风味独特 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、
老鸭或炖鹅时，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。